Upacara Minum Teh Korea atau darye (茶 禮) adalah bentuk upacara minum teh tradisional yang dipraktikkan di Korea. Darye secara harfiah mengacu pada “etiket minum teh” atau “upacara minum teh” dan telah disimpan di antara orang-orang Korea selama lebih dari seribu tahun. Elemen utama dari upacara minum teh Korea adalah kemudahan dan kealamian menikmati teh dalam suasana formal yang mudah.
Upacara minum teh sekarang dihidupkan kembali di Korea sebagai cara untuk menemukan relaksasi dan harmoni dalam budaya baru Korea yang bergerak cepat, dan melanjutkan tradisi panjang seni Korea tak berwujud.
Sejarah
Sejarah awal
Catatan sejarah pertama yang mendokumentasikan persembahan teh kepada dewa leluhur menggambarkan sebuah ritus pada tahun 661 di mana persembahan teh dibuat untuk arwah Raja Suro, pendiri Kerajaan Geumgwan Gaya (42-562). Catatan dari Dinasti Goryeo (918-1392) menunjukkan bahwa persembahan teh dibuat di kuil-kuil Buddha untuk arwah para biksu yang dihormati.
Ritual nasional penting yang melibatkan minum teh dipimpin oleh pejabat pemerintah dari departemen “Tabang”. Setidaknya ada satu ritual yang tercatat di Goryeosa Yaeji, atau Sejarah Resmi Goryeo, disebutkan sebagai bagian dari menerima utusan Cina ke pengadilan.
Dinasti Joseon
Selama Dinasti Joseon (1392-1910), ritual minum teh terus berlanjut dan semakin disempurnakan. “Tabang” menopang dan menyelenggarakan upacara kerajaan utama. Keluarga kerajaan Yi dan bangsawan menggunakan teh untuk upacara sederhana, “Ritus Teh Siang” adalah upacara siang hari yang umum, sedangkan “Ritus Teh Khusus” disediakan untuk acara-acara tertentu. Mereka dikodifikasi dalam “Lima Ritus Nasional” tahun 1474 (Gukjo Oryeui, 國 朝 五 禮儀, 국조 오례 의). Istilah ini tidak ditemukan di negara lain.
Tetapi masalah perkebunan mengubah banyak cara pengaturan teh Korea. Tidak seperti daerah perkebunan teh di Cina atau Jepang, iklim Semenanjung Korea jauh lebih dingin dan musim panen Teh terjadi tepat sebelum musim semi. Sehingga pada masa itu, kawasan hutan pohon teh di pegunungan masih sangat dingin dan juga berbahaya karena keberadaan satwa liar. Nama Korea kuno teh, 설록 (“Seollok”, 雪 綠), berarti daun teh pertama yang disiram dipanen di padang salju di gunung. Situasi ini membawa banyak masalah selama Dinasti Goryeo dan Dinasti Joseon.
Area hutan pohon teh juga merupakan keranjang roti tradisional Korea dan musim panen daun teh dan musim pembibitan sereal saling tumpang tindih. Karena nilainya, para petani yang tinggal di sekitar kawasan hutan pohon teh membayar pajak teh yang tinggi kepada Raja. Sehingga memanen dan merawat daun teh disinyalir sebagai penyebab utama penurunan hasil panen tahunan tanaman teh. Di Dinasti Goryeo, ada ratusan himbauan dari banyak lieges dan cendekiawan seperti Lee Je-hyun atau Lee Gyu-bo. Dan akhirnya pada akhir Dinasti Goryeo, yang tercatat dalam “Yuduryurok (유 두류 록, 遊 頭 流 錄)”, para petani membakar atau menebang pohon teh mereka untuk memprotes pajak teh mereka. Dalam kasus Dinasti Joseon, yang diperintah oleh Konfusianisme, Tabang dipertahankan untuk upacara minum teh tetapi mengurangi skala produksi teh untuk melindungi keseimbangan pertanian. Oleh karena itu, perkembangan industri teh terhambat dalam waktu yang sangat lama. Dan kecuali Yangban dan keluarga kerajaan, budaya dan upacara minum teh asli Korea tetap di area terbatas di sekitar kawasan hutan pohon teh.
Namun, pada pertengahan Dinasti Joseon, tampaknya terjadi penurunan konsumsi teh kecuali pada upacara peringatan. Dikatakan, bahwa ketika Komandan Ming, Yang Hao, memberi tahu Raja Seonjo (berkuasa 1567-1601) selama invasi Jepang bahwa dia telah menemukan tanaman teh berkualitas tinggi di Korea, dan bahwa “jika Anda menjual teh di Liaodong, kamu bisa mendapatkan koin perak untuk setiap sepuluh pon teh. Secara keseluruhan, itu cukup untuk membeli sepuluh ribu kuda perak. ” Raja Seonjo, bagaimanapun, menjawab, “Kami tidak memiliki kebiasaan minum teh di negara kami.
Dinasti pasca-Joseon
Menjelang akhir Dinasti Joseon, rakyat jelata bergabung dengan tren dan menggunakan teh untuk upacara leluhur. Terutama Sarjana Silhak, seperti Jeong Yak-yong, Kim Jeong-hui, memiliki minat pada budaya “minum” teh dan produksinya pada masa pengasingan mereka di wilayah hutan teh. Orang-orang ini berhubungan dengan biksu yang masih memiliki budaya minum teh. Dimulai dari Dinasti Silla dan Goryeo, para biksu membentuk dan mengelola hutan teh di sekitar kuil dan diturunkan sebagai milik mereka. Dan upacara minum teh Buddha dan budaya minum bergaya di kuil tradisional. Dan hubungan kedua kelompok pemimpin budaya ini memengaruhi masyarakat Seonbi dan biksu kontemporer.
Peralatan
Upacara minum teh Korea mengikuti musim, dan keramik serta peralatan logam yang digunakan bervariasi. Tradisi agama berpengaruh. Perabot batu adalah hal biasa, gerabah lebih sering ditemukan, kebanyakan dibuat di tempat pembakaran daerah, dengan porselen langka, porselen kekaisaran dengan naga yang paling langka. Contoh peralatan yang digunakan dalam upacara ini juga dibahas dalam entri umum Keramik Korea serta tembikar Korea yang lebih spesifik dengan gambar yang dikutip.
Secara historis, penampilan mangkuk dan cangkir bersifat naturalistik, dengan pembagian menurut pengaruh agama. Celadon atau giok hijau, “punchong” (hangul: 분청, hanja: 粉 靑), atau patina lapuk seperti perunggu untuk ritual minum teh Buddha, yang paling murni dari putih dengan desain samar dari porselen untuk ritual teh Konfusianisme, dan porselen yang lebih kasar dan glasir batu abu untuk ritual minum teh animisme, atau untuk diekspor ke Jepang di mana mereka dikenal sebagai “gohan chawan”. Estetika tekstur permukaan kasar dari campuran tanah liat dan pasir dengan lapisan kaca tipis sangat dihargai dan ditiru. Keacakan ciptaan ini dikatakan memberikan “momen realitas sekarang” yang dihargai oleh para ahli teh.
Glazing memiliki tekstur yang sangat kaya dan variasi antara banyak tone terjadi yang berubah warna sesuai dengan cahaya dan musim. Tanah liat yang digunakan umumnya ringan, dengan tanah liat celadon sangat dihargai.
Trik kaca bisa meniru sebagian besar bahan dari bambu, melalui kerikil di sungai, melalui kulit pohon, hingga kulit manusia, dengan glasir langka dan unik yang memberikan atribut mata harimau, persik, atau seperti salju di dalam glazur yang mengapung di salju atau diukir halus. porselen putih. Dengan demikian meningkatkan ingatan tentang musim, puisi, tulisan, atau momen diam.
Gaya pot, kaca, bentuk bervariasi menurut tanggal. Desain lama masih dipertahankan, dan ekspor ke Jepang signifikan, dari akhir abad ke-16 dan seterusnya. Pembuat tembikar Korea seperti Yi Sukkwang (이숙 황) dan Yi Kyeong (이경), bersaudara mentransfer gaya tradisional ke luar negeri yang kemudian dikenal sebagai gaya “Hagi”. Keluarga pembuat tembikar dan kiln provinsi individu menyediakan glasir yang sangat individual yang kedalamannya menunjukkan jagi Joseon tengah terbaik (barang Joseon).
Perlengkapan teh musim panas terdiri dari mangkuk katade dengan tinggi 5 cm dan lebar 12 cm. Dimensi memperlihatkan luas permukaan maksimum untuk membantu mendinginkan air mendidih. Air panas akan dituangkan ke dalam mangkuk, dibiarkan agak dingin, lalu dituangkan ke dalam teko. Air tersebut didinginkan karena menuangkan air panas mendidih di atas daun teh mengekstrak terlalu banyak rasa pahit dan menghasilkan teh pahit. Dengan dua tangan, teh akan dituangkan ke dalam cangkir kecil yang serasi dengan penutup, diletakkan di atas meja kayu atau pernis yang kasar. Teh tersebut diminum dengan cara mengangkat penutup cangkir saat diminum agar tidak memperlihatkan mulut yang terbuka. Teh akan dianggap dingin.
Peralatan teh musim gugur dan musim dingin terdiri dari mangkuk sempit yang lebih tinggi, seperti jenis “irabo”, yang dapat menampung dan mempertahankan panas. Biasanya dari konstruksi spiral, dangkal, dengan pinggiran yang tinggi. Sekali lagi teh yang dibuat di dalam mangkuk itu kemudian akan dituangkan ke dalam teko yang dipanaskan, dan dituangkan di tengah-tengah cangkir kecil yang serasi dengan penutup. Teh akan menjadi panas. Dan sekali lagi dituangkan berulang kali dalam semburan kecil dari cangkir ke cangkir untuk mencegah rasa terkonsentrasi dalam satu cangkir.
Berbeda dengan tradisi Tiongkok, tidak ada bejana teh Korea yang digunakan dalam upacara yang digunakan untuk mengetahui nada musik yang bagus. Penilaian justru didasarkan pada kealamian dalam bentuk, emosi, dan warna.
Inti dari pendekatan orang Korea terhadap teh adalah koherensi yang mudah dan alami, dengan lebih sedikit ritual formal, lebih sedikit kemutlakan, kebebasan yang lebih besar untuk relaksasi, dan lebih banyak kreativitas dalam menikmati lebih banyak jenis teh, layanan, dan percakapan.
Hal ini mengarah pada variasi yang lebih luas dari desain rumah teh, pintu masuk dan kebun teh, penggunaan dan gaya teh yang berbeda, dan variasi regional dalam pilihan teh, pilihan kue dan biskuit dan makanan ringan, variasi musiman dan temporal, serta suasana akustik dan visual. kedai teh Korea.
Wadah penyimpanan teh seringkali berukuran besar – terbuat dari gulungan tanah liat, diselesaikan di atas roda tembikar, dan 3/4 dilapisi dari dalam tungku pembakaran itu sendiri saat kayu dibakar. Glasir abu hijau alami sangat khas. Sendok kayu dengan pegangan panjang seringkali bambu yang dibelah dengan ujung sendok akan digunakan untuk mengambil teh.
Umumnya air lokal terbaik digunakan untuk membuat teh, dan kadang-kadang beberapa kedai teh Korea terbaik memiliki mata air kecil sendiri. Air dididihkan di atas api kayu, dituangkan ke dalam teko dan segera dibawa ke layanan.
Teh pada awalnya dituangkan oleh pembawa acara teh ke dalam cangkir yang dihangatkan dari teko yang dipanaskan pada jarak di atas cangkir pertama untuk menciptakan aliran teh yang terkontrol dengan gelembung yang menarik. Ini dilakukan untuk menciptakan keberuntungan.
Upacara minum teh selalu digunakan untuk acara-acara penting seperti ulang tahun, hari jadi, mengenang teman lama, dan semakin menjadi cara untuk menemukan kembali kegembiraan meditasi Seon.
Karena teh Korea sering kali merupakan teh hijau, bahkan daun kecil pun jarang.
Salah satu variasi modern dari upacara minum teh Korea melibatkan meja teh rendah di mana para tamu dan tuannya duduk. Tuan atau tuan rumah teh akan duduk di satu sisi dan akan memanaskan serta menuangkan dan membersihkan peralatan teh sebagai bagian dari keseluruhan upacara dari awal sampai akhir. Tuan rumah atau tuan rumah akan sering menyimpan semua perlengkapan teh di atas meja teh sepanjang tahun, dan akan menutupinya dengan kain saat tidak menggunakannya. Koleksinya biasanya terdiri dari beberapa teko yang berbeda, seringkali dengan berbagai warna & bentuk cangkir teh. Upacara dimulai dengan semua tamu duduk mengelilingi meja dan saat air memanas, tuan rumah akan memulai percakapan, biasanya dengan pertanyaan informal atau santai, seperti menanyakan tentang keluarga para tamu.
Penyelenggara akan memulai upacara resmi dengan terlebih dahulu memanaskan panci, cangkir, dan mangkuk penuangan dengan air panas, kemudian setelah selesai, akan menuangkan daun teh – biasanya teh hijau – ke dalam panci. Kemudian tuan rumah menuangkan air panas ke daun dan kemudian akan menuangkan air dengan sangat cepat, sehingga membilas daun dari debu dan membukanya sedikit. Kemudian, tuan rumah akan menuangkan air panas ke dalam mangkuk decanting dan membiarkannya mendingin hingga suhu yang tepat untuk teh yang mereka gunakan. Ini tergantung kapan teh dipetik; Teh yang dipetik lebih awal pada musimnya, seperti kuncup pertama yang dipetik pada awal April, akan direndam pada suhu yang lebih rendah (60–65 ° C atau 140–149 ° F) daripada daun teh yang dipetik pada bulan Juni (70–75 ° C atau 158 –167 ° F). Setelah air mencapai suhu yang tepat, tuan rumah akan menuangkan air ke dalam panci dan merendamnya selama 20 detik hingga dua hingga tiga menit, tergantung jenis tehnya. Setelah seduhan selesai, tuan rumah menuangkan teh ke dalam mangkuk penuang air, yang berfungsi untuk mengeluarkan air dari daun di dalam panci dan juga untuk memberi teh campuran yang rata. Kemudian dituang ke dalam cangkir. Para tamu akan menunggu sampai tuan rumah atau majikan mengambil cangkir mereka terlebih dahulu, kemudian akan mengambil cangkir mereka. Ini diulangi sampai selesai, yang terkadang bisa beberapa jam kemudian. Keseluruhan upacara sangat santai dan merupakan cara yang bagus untuk mengenal seseorang atau mempermudah transaksi bisnis.
Jenis teh
Jenis teh paling awal yang digunakan dalam upacara minum teh adalah teh hitam yang dipres dengan berat, setara dengan teh pu-erh tua yang masih populer di Tiongkok. Vintages teh dihormati, dan teh yang sangat tua yang diimpor dari China memiliki popularitas tertentu di pengadilan. Namun, impor tanaman teh oleh biksu Buddha membawa rangkaian teh yang lebih lembut ke Korea, dan upacara minum teh.
Sementara teh hijau, “chaksol” atau “chugno”, paling sering disajikan, teh lain seperti “Byeoksoryung” Chunhachoon, Woojeon, Jakseol, Jookro, Okcheon, serta teh krisan asli, teh daun kesemek, atau teh mugwort mungkin disajikan pada waktu yang berbeda sepanjang tahun.
Teh Korea dibagi menjadi lima rasa yang berbeda: rasa pahit, manis, astringency, rasa asin, dan “asam”. Penuaan jarang terjadi dan kebanyakan teh dikonsumsi sesegar mungkin, dengan catatan khusus untuk panen baru.
Daerah teh terkenal dengan produksi teh dengan komposisi karakteristik dari lima elemen rasa: Pulau Jeju, pada saat itu, memiliki teh dengan lebih banyak garam di dalamnya karena angin laut; unsur-unsur lain dikeluarkan dengan cara memasak daun yang berbeda, atau kesadahan air.
Teh juga membangkitkan empat jenis pemikiran bagi umat Buddha Korea: kedamaian, rasa hormat, kemurnian dan ketenangan. Teh yang menghasilkan lebih banyak kualitas ini dihargai.
Macam Upacara Minum Teh
Biksu Buddha memasukkan upacara minum teh ke dalam persembahan nazar. Namun, bangsawan Goryeo dan kemudian para sarjana yangban Konfusianisme meresmikan ritual tersebut menjadi hal-hal indah.
Setidaknya ada 15 upacara minum teh utama yang dilakukan, dan termasuk, mereka terdaftar menurut usia dan ketenaran:
Day Tea Rite – upacara minum teh istana dinasti Joseon setiap hari
Ritus Teh Khusus – Upacara dinasti Joseon menyambut kedatangan orang asing, misi perdagangan dan upeti, dan di pernikahan kerajaan
Upacara Minum Teh Ratu – upacara minum teh khusus yang ditampilkan pada kesempatan di opera sabun kerajaan Korea: hanya untuk teman wanita, keluarga dan pelayan Ratu, tetapi sering kali termasuk Putra Mahkota.
Matcha, atau teh hijau bubuk, juga sangat populer di Korea. Daun teh yang digiling menjadi bubuk yang sangat halus secara tradisional dikaitkan dengan Upacara Minum Teh Jepang, tetapi di Korea bentuk teh ini telah mendapat perhatian kembali, terutama di kalangan umat Buddha. Myeong-san cha, atau teh meditasi adalah bentuk meditasi itu sendiri. Dikatakan telah populer di kalangan biksu yang berlatih meditasi selama berhari-hari tanpa tidur. Matcha mengandung lebih banyak nilai gizi daripada ip-cha biasa, atau teh daun. Semua daun teh dikonsumsi dan mengandung vitamin C, tanin, dan polifenol dalam jumlah yang lebih tinggi.
Dengan munculnya agama Kristen di Korea, jenis teh meditasi ini dipandang sebagai Buddha dan sebagian besar diabaikan oleh banyak orang, hanya berdasarkan kepercayaan agama. Benar-benar da-in, atau orang-orang teh menikmati manfaat fisik dan otak dari matcha.
Upacara Minum Teh Tradisional dan Restorasi Modern
Zaman modern mewakili periode kebangkitan dan pemulihan budaya teh tradisional Korea dan upacara minum teh di Korea. Dari banyak yang terlibat dalam berbagai upaya budaya tradisional, Myung Won, Kim Mi-Hee mengadakan konferensi akademik dan penelitian budaya teh Korea pertama pada 1979, dan pada tahun berikutnya 1980, Myung Won mengadakan presentasi publik pertama tentang prosedur komprehensif. upacara minum teh tradisional Korea di pusat budaya Sejong. Upacara minum teh di istana kerajaan, upacara minum teh di kuil Buddha, upacara minum teh Salam Tamu, dan upacara minum teh Sehari-hari disuguhkan dan dipersembahkan. Upacara minum teh tradisional Korea ini dilakukan hari ini oleh putri kedua Myung Won, Kim Eui-Jung, yang merupakan pemilik Aset Budaya Takbenda 27 Seoul, upacara Minum Teh Istana Kerajaan.
Dengan pengakuan akan efek teh yang menyehatkan dan meningkatnya kesadaran akan budaya tradisional, ada peningkatan kesadaran akan budaya teh Korea dan praktik upacara minum teh dan ada banyak kelompok kepentingan di Korea saat ini.
Kebangkitan kontemporer Upacara Minum Teh di Panyaro Institute
Institut Panyaro untuk Promosi Cara Minum Teh didirikan untuk mengabadikan karya seumur hidup dari Guru Teh Korea yang terkenal, Yang Mulia Hyodang, yang mengabdikan enam puluh tahun hidupnya untuk mempelajari ajaran dari guru spiritual besar Korea, Wonhyo dan hingga elaborasi metode penggunaan teh dalam meditasi.
Hyodang berkontribusi pada budaya teh dalam tiga cara utama: Pertama, dia menerbitkan buku Korea pertama yang ditahbiskan ke Jalan Teh, “Cara Teh Korea”, sebuah karya yang terus menginspirasi pembaca yang tertarik dengan budaya teh Korea. Kedua, ia menyebarkan metode khusus pembuatan teh hijau yang disebut Panyaro. Ketiga, ia mendirikan asosiasi pertama orang Korea yang tertarik pada studi teh, “Asosiasi Orang Korea untuk Cara Minum Teh”.
Hyodang juga yang pertama memberikan kesadaran kepada pembaca biasa tentang pentingnya kehidupan Yang Mulia Ch’o-ui, ahli teh awal abad ke-19, melalui serangkaian artikel yang diterbitkan di surat kabar populer. Sama seperti Ch’o-ui memimpin kebangkitan minat pada teh pada masanya, demikian pula Hyodang memimpin kebangkitan modern.
Pada tahun 1981 Chae Won-hwa meluncurkan apa yang menjadi Institut Panyaro untuk Promosi Cara Minum Teh, dan pada November 1995 dia telah mengadakan upacara kelulusan resmi bagi mereka yang telah menyelesaikan studi penuh. Upacara semacam itu sekarang diadakan setiap tahun.